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Rum pregiati, Rum da degustazione, Rum agricolo
[I 5 rum migliori]

Vari tipi di rum: una questione di origine

Rum francese e caraibico: i migliori rum agricoli

Il rum agricolo delle Antille francesi (Guadalupa, Martinica, Haiti…) è spesso molto aromatico. Fine e complesso, al palato è floreale e fruttato. Questi rum sono molto apprezzati, ma non troppo conosciuti nel mondo. La loro ricchezza aromatica permette di degustarli lisci.

migliori rum agricoli

HSE, Trois Rivières o Damoiseau sono tra i marchi caraibici più famosi, le gamme imperdibili per gli amanti dei rum corposi e ricchi di aromi.

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Rum bianco, il rum dei cocktails

Tutti i tipi di rum bianco sono molto consumati. Dall’inizio degli anni 2000, i cocktail a base di rum sono diventati assai popolari, un must per l’estate in tutto il mondo. Questi cocktail sono molto spesso preparati con rum bianco, un rum “giovane”, che ha passato poco tempo in barile e i cui aromi sono discreti. È questa neutralità aromatica che rende il rum bianco adatto ai cocktail perché permette ai sapori degli altri ingredienti di esprimersi pienamente.

Rum ambrato, il rum del momento

Negli ultimi anni i rum ambrati hanno conquistato i palati degli intenditori di tutto il mondo. L’ambrato è un buon intermedio: il suo gusto è abbastanza sottile da poter essere bevuto liscio. Deve il suo colore ambrato al contatto tra la bevanda e la botte di rovere durante l’invecchiamento.
Quando invecchia, il colore si fa più intenso, gli aromi più complessi; si sentono sapori di caramello o di vaniglia.

Rum Vieux,
i migliori rum da degustazione

Il rum, come il whisky o altri distillati, viene invecchiato in botti di rovere. Questa fase è decisiva per il prodotto finito perché più a lungo è maturato, più complessi saranno gli aromi del rum.

Damoiseau VSOP Vieux Agricole

Per beneficiare della denominazione “rum vieux“, il rum deve riposare a lungo in botti di quercia. Ci sono categorie per classificare i rum vecchi in base alla durata del loro invecchiamento:

VO (Very Old)                                                  3 anni minimo

VSOP (Very Superior Old Pale)                   4 anni minimo

XO (Extra Old)                                                6 anni minimo

Rum vieux millesimato                                  10 anni e più


Con il tempo, gli aromi diventano più complessi, l’alcol diventa più discreto e il distillato diventa più vellutato. Scegliete quindi questi rum se cercate rum legnosi, intensi e maturi. Questi sono rum da bere puri per apprezzarne tutti i sapori.

Rum cubano

Originario di Cuba, questo stile di rum è il più diffuso nelle distillerie latinoamericane.
Il rum cubano è leggero, ha aromi discreti o addirittura neutri. Questa sua neutralità gli permette di trovare posto facilmente nei cocktail come il mojito cubano, poiché non maschera il gusto degli altri ingredienti. L’Havana Club è il più conosciuto, ma molti tipi di rum bianco sono deliziosi nei cocktail.

rum cubano

Rum all’inglese

Rinomati per la loro qualità, i rum all’inglese sono semi-dolci, molto ricchi e aromatici. Sono affinati per diversi anni in botti di rovere, il che conferisce loro un profilo speziato e aromi complessi. Questi rum sono più difficili da degustare rispetto ai rum cubani, per esempio, perché ognuno di essi ha un carattere molto diverso.

Zacapa Rum Centenario XO

Quale rum scegliere: alcuni consigli per sapere con quale rum iniziare

In pratica, ecco un elenco (necessariamente limitato e riduttivo) di rum che rappresentano con successo la loro categoria e che dovete aver assaggiato almeno una volta nella vita:

Rum agricolo bianco, alla francese

Neisson (Martinica)

Clément (Martinica)

Clairin (Haiti)

Longueteau 62° (Guadalupa)

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Longueteau Rum & Cachaca- 700 ml Longueteau Rum & Cachaca- 700 ml Nessuna recensione

 

Rum ambrato, alla francese

Il profilo 105 di Neisson ha già tutte le caratteristiche di un vecchio profilo, il Depaz dorato è un alleato di Ti’punch e il sottobosco HSE ha un piccolo sapore di mela.

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Hse V.O. - 700 ml Hse V.O. - 700 ml 13 Recensioni 45,00 EUR 41,99 EUR

 

Rum agricolo “Vieux” stile francese

HSE, Neisson (di nuovo), JM, le annate Trois Rivières (per la Martinica), Rhum Rhum e Bielle di nuovo (Marie-Galante).

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Hse V.S.O.P. C.A. - 700 ml Hse V.S.O.P. C.A. - 700 ml Nessuna recensione 60,00 EUR 49,01 EUR
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J.M. Rum Tres Vieux X.O - 700 ml J.M. Rum Tres Vieux X.O - 700 ml Nessuna recensione 55,80 EUR

 

Stile inglese, rum bianchi

Giamaicani come Rum Nation Jamaica White Pot still, Worthy Park Rum Bar

 

Stile inglese, rum invecchiato

Se per Trinidad, Giamaica o Guyana vi consigliamo di preferire gli imbottigliatori indipendenti (Velier, Silver Seal, Mezan, La compagnie de Indes…), per le Barbados la distilleria Foursquare è un valore sicuro (nessuna aggiunta di zucchero o caramello) con i marchi RL Seale’s, Foursquare e Doorly’s.

 

Rum invecchiato in stile spagnolo

Abuelo, Botran, e alcuni rum speciali di imbottigliatori indipendenti che non aggiungono (o non aggiungono troppo) zucchero e caramello come Rum Nation Peruano 8 anni, Plantation Guatemala o Mezan Panama Don Jose 1999.

 

Processi di produzione dei vari tipi di rum

Principalmente 2 sono i tipi di rum:

  • Rum agricolo
  • Rum tradizionale o industriale, a cui però si è aggiunto un nuovo gruppo negli ultimi anni: appunto i nuovi rum.

Traggono origine dal diverso processo di produzione; sono rum con sapori molto diversi, che vi invitiamo a scoprire.

Rum agricolo

Il rum agricolo è un rum prodotto dalla fermentazione e distillazione del succo della canna da zucchero, il vesou, dopo la frantumazione della canna da zucchero. La maggior parte delle distillerie delle Indie Occidentali, dell’isola di Reunion, Martinica e delle antille francesi producono questi rum rinomati.

Rum tradizionale (o industriale)

D’altra parte, il rum industriale, un rum tradizionale dei paesi anglosassoni, si ottiene dalla fermentazione diretta della melassa, un residuo degli zuccherifici, dopo la concentrazione del succo mediante riscaldamento ed eliminazione delle impurità. Portano questo nome perché le distillerie acquistano la melassa dall’industria dello zucchero e non per un processo di produzione meno attento dei rum agricoli.

I nuovi rum

Negli ultimi anni è apparso un nuovo tipo di rum che sta conquistando i bar. Questi rum, come l’ormai riconosciuto rum Diplomatico, sono fatti di sciroppo ottenuto per evaporazione e concentrazione del vesou (succo di canna).

Come in tutti i paesi anglosassoni, queste distillerie utilizzano melassa, ma una melassa con una concentrazione di zucchero più elevata. Questa viene poi fermentata con lieviti fatti in casa, che contribuiscono a creare uno stile e un’identità di gusto specifici per ogni distilleria, ma sempre con sapori esotici di vaniglia.

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Se il rum di melassa è il rum più prodotto e consumato al mondo, molti palati preferiscono il rum agricolo. Ognuno naturalmente è è libero di preferire l’uno piuttosto che un altro.

Per porre fine alla concorrenza tra rum industriali e agricoli e per aprire nuovi orizzonti aromatici, molti produttori stanno ora producendo miscele di rum che combinano questi due tipi di rum, tra gli altri.

Rum agricolo: la risposta perfetta ad un’industria in declino

Il rum agricolo è venuto dopo il rum industriale. La sua produzione vera e propria iniziò solo nella seconda metà del XIX secolo.

A quel tempo, per l’industria dello zucchero i tempi erano difficili. La fine della schiavitù, la troppa concorrenza e la scoperta dello zucchero di barbabietola in Europa avevano contribuito al crollo dei prezzi.

Per sopravvivere, diverse di queste aziende decisero di diversificare la loro attività passando alla distillazione del rum. Così, molti di loro abbandonano completamente la produzione di zucchero per dedicarsi solo al distillato.

Cominciano così ad utilizzare un’altra materia prima, più facile da ottenere rispetto alla melassa: il succo di canna. Chiamato “vesou” in creolo, si ottiene semplicemente dalla frantumazione della canna da zucchero. Ed è questo succo che, dopo la distillazione e la fermentazione, ci darà quel distillato che ci fà sognare!

È questo ciò che rappresenta la caratteristica principale del rum agricolo. Il succo di canna conferisce al rum agricolo sapori più direttamente legati al suolo da cui proviene, rispetto al rum industriale. Il rum agricolo può quindi godere di una grande varietà di sapori e aromi.

Vari tipi di rum agricolo

Il rum agricolo è generalmente suddiviso in quattro categorie principali:

Quello in cui si sentono meglio gli aromi della canna da zucchero: il rum bianco. È il rum ideale per fare un ti punch, per preparare un cocktail o un rum organizzato!
Rum adi paglia: leggermente colorato, è rimasto per 12-18 mesi in botti di rovere prima di essere messo in vendita.

Realizzato con rum bianco invecchiato per almeno 3 anni in botti di rovere: rum vecchio, che può essere molto vecchio! Un rum Vintage testimonia un’annata eccezionale, acclamata dagli intenditori. Il miglior rum di ogni distilleria di rum è in corsa per il Concours Général Agricole, che premia il frutto della migliore distillazione, la migliore fermentazione… Insomma, il miglior delta di fattori che delizierà tutti i dilettanti come noi!

Il rum ambrato: è una miscela di rum di paglia e rum vecchio. Il risultato è un rum forte e profumato che viene utilizzato in particolare in cocktail e pasticceria.
Il rum agricolo viene generalmente creato nelle regioni di influenza francese, soprattutto nelle Indie Occidentali. Martinica, Guadalupa e Haiti sono i maggiori produttori. Altre regioni favoriscono il rum agricolo, come l’isola della Riunione, Marie Galante, Venezuela, Guatemala…

Quando si parla di rum agricolo, vengono in mente molti nomi: Damoiseau, Dillon, HSE, Clément, Trois Rivières, Neisson, Charrette, Labat, Rhum JM… Tanti marchi prestigiosi con metodi autentici e succo puro!

 

Quale rum scegliere?

Dal Mojito al Ti-Punch alla Piña Colada, molti cocktail sono a base di rum. Questo distillato è spesso associato all’esotismo, all’estate e alle vacanze.
Il rum bianco, più giovane e “neutro” è di gran lunga il più consumato, perché è la base per numerosi cocktails.

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Pampero Rum Blanco - 1 L Pampero Rum Blanco - 1 L Nessuna recensione 15,90 EUR 11,90 EUR
Clément Rhum Blanc Agricole Canne Bleue 50% Vol. - 700 ml Clément Rhum Blanc Agricole Canne Bleue 50% Vol. - 700 ml Nessuna recensione 28,00 EUR
Bacardi Rum Carta Blanca - 700 ml Bacardi Rum Carta Blanca - 700 ml 242 Recensioni 22,48 EUR

 

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Negli ultimi anni, però, la domanda di rum più vecchi, ambrati o invecchiati si è intensificata, per un uso nell’intimità della propria casa, come distillato da meditazione, per la conversazione con gli amici o semplicemente come regalo. 

Questi rum avendo origini diverse, hanno caratteristiche diverse, ognuno ha un proprio stile e un proprio processo di produzione. I rum possono quindi avere aromi e sapori estremamente diversi. Come si fa a orientarsi?
Ecco come scegliere il miglior rum secondo i propri gusti e desideri.

Vedi anche:

Migliori Rum al mondo [i 10 rum pregiati, scelti per qualità prezzo]

E’ cubano il miglior Rum al mondo ?

Miglior gin per Gin Tonic (perché è il più venduto?)

 

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