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Rum agricolo. Differenze con il rum industriale

Il rum è una bevanda alcolica popolare in tutto il mondo, conosciuta per il suo sapore dolce e speziato. Tuttavia, non tutti i rum sono uguali. Esistono due tipi principali di rum: il rum agricolo e il rum industriale. In questo articolo, esploreremo le differenze tra questi due tipi di rum, analizzando i metodi di produzione, le caratteristiche organolettiche e le regioni di produzione.

Il Rum agricolo

Il rum agricolo, noto anche come “rhum agricole”, è prodotto principalmente nei territori francesi d’oltremare, come la Martinica e la Guadalupa. La principale caratteristica che distingue il rum agricolo dal rum industriale è la materia prima utilizzata per la sua produzione: il succo di canna da zucchero fresco. Dopo la raccolta, la canna da zucchero viene spremuta per estrarre il succo, che viene poi fermentato e distillato. Il risultato è un rum con un sapore più fresco, erbaceo e fruttato, che riflette le caratteristiche naturali della canna da zucchero. Il rum agricolo può essere invecchiato in botti di rovere per conferirgli ulteriori sfumature di sapore e complessità.

Il Rum industriale

Il rum industriale, invece, è prodotto utilizzando melassa, un sottoprodotto della produzione di zucchero. La melassa viene fermentata e distillata per produrre il rum. Questo tipo di rum è più comune nei paesi di lingua inglese e spagnola, come la Giamaica, Cuba e la Repubblica Dominicana.Il rum industriale tende ad avere un sapore più dolce e corposo rispetto al rum agricolo, a causa della presenza di zuccheri residui nella melassa. Anche il rum industriale può essere invecchiato in botti di rovere per sviluppare ulteriori sfumature di sapore.

Caratteristica Rum agricolo Rum industriale
Materia prima Succo di canna da zucchero Melassa
Processo di produzioneduzione Fermentazione e distillazione del succo di canna da zucchero
Fermentazione e distillazione della melassa
Sapore Leggero, fruttato e florealeo e floreale
Intenso, speziato e caramellatoo e caramellato
Gradazione alcolicaolica 35-50% 40-60%
Luogo di produzionezione Caraibi, Centro America, Sud America, India, FilippineAmerica, Sud America, India, Filippine
Cuba, Giamaica, Barbados, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Barbados, Porto Rico, Repubblica Dominicana
Marchi famosi Clément, Rhum J.M., Saint James, La Favorite, Depaz J.M., Saint James, La Favorite, Depaz
Bacardi, Captain Morgan, Havana Club, Ron Zacapa, Brugaln Morgan, Havana Club, Ron Zacapa, Brugal
     

Metodo di produzione

La principale differenza tra il rum agricolo e il rum industriale riguarda il metodo di produzione. Il rum agricolo è prodotto dalla fermentazione e distillazione del succo di canna da zucchero fresco, noto anche come “vesou”. Il succo di canna da zucchero viene estratto dalla pianta e fermentato direttamente, senza passare attraverso il processo di trasformazione in melassa o zucchero.Il rum industriale, d’altra parte, è prodotto dalla fermentazione e distillazione della melassa, un sottoprodotto della produzione di zucchero. La melassa viene diluita con acqua e fermentata per produrre alcol, che viene poi distillato per ottenere il rum.

Caratteristiche organolettiche

Il rum agricolo è generalmente considerato più complesso e ricco di sapore rispetto al rum industriale. Grazie alla fermentazione del succo di canna da zucchero fresco, il rum agricolo conserva molte delle caratteristiche naturali della canna da zucchero, come le note floreali, vegetali e terrose. Questo tipo di rum ha spesso un sapore più secco e meno dolce rispetto al rum industriale.Il rum industriale, invece, tende ad avere un sapore più dolce e meno complesso, con note di caramello, vaniglia e spezie. Questo tipo di rum è spesso più morbido e rotondo al palato, rendendolo più adatto per i cocktail e le bevande miste.

Regioni di produzione

Il rum agricolo è tipicamente prodotto nelle regioni francofone dei Caraibi, come la Martinica, la Guadalupa e Haiti.

Queste isole hanno una lunga tradizione nella produzione di rum agricolo e sono conosciute per la loro rigorosa regolamentazione e standard di qualità. Il rum agricolo prodotto in Martinica, ad esempio, è protetto dall’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), che garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto.Il rum industriale, d’altra parte, è prodotto in molte regioni del mondo, tra cui i Caraibi, l’America Centrale e del Sud, e persino l’Asia e l’Africa. Paesi come la Giamaica, la Repubblica Dominicana, il Nicaragua e la Guyana sono noti per la produzione di rum industriale di alta qualità.In conclusione, il rum agricolo e il rum industriale differiscono principalmente nel metodo di produzione e nelle caratteristiche organolettiche.

Il rum agricolo, prodotto dal succo di canna da zucchero fresco, offre un sapore più complesso e ricco, mentre il rum industriale, prodotto dalla melassa, tende ad avere un sapore più dolce e morbido. Entrambi i tipi di rum hanno i loro meriti e possono essere apprezzati in diversi contesti, dai cocktail alle degustazioni.

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